Huitre de l' étang de Thau
Le bassin de Thau a pour sites ostréicoles principaux : Bouzigues, Loupian, Mèze, Marseillan et Sète
L'étang de Thau, avec sa superficie de quelques 7.000 hectares, est en fait une véritable mer intérieure où la méditerranée entre et sort au gré surtout des courants et des vents. Le village de Bouzigues, pole initial et historique de l'ostreicuklture locale, avec ses 900 habitants et son petit port, se voue aujourd'hui quasi complètement à l'élevage de l' huitre ainsi que de la moule. La "bouzigue" bien qu'essentiellemnt commercialisée dans sa région d'origine, est une huitre creuse néanmoins connue et appréciée des connaisseurs un peu partout en Europe.
Au total environ 12.000 tonnes annuelles d' huitre y sont produites sur quelques 1.200 hectares de bassins...
La foire de l' huitre a lieu le deuxième week-end d'aoùt à bouzigues. Nombre des quelques 800 ostreiculteurs de l'étang de thau viennent y faire découvrir leur huitre au goût iodé, donc plus salé , bien caractéristique. Cette huitre est d'origine japonaise. En effet l'huitre indigène, la plate du bassin de thau que ramassaient déja romains et gaulois, a pratiquement disparu au début du XXème siècle. Il en subsiste encore quelques bancs, vivant à l'état naturel dans l'étang, et que les pêcheurs locaux draguent puis vendent sous le nom de "pied de cheval", ainsi nommée parce qu'elle ressemble au sabot d'un cheval.